老年人运动后为什么要多吃蔬菜和水果？

答：蔬菜和水果不仅是抗坏血酸、胡萝卜素和麻黄素等多种维生素的重要来源，而且还含有丰富的矿物质。矿物质在人体新陈代谢过程中的最终产物呈碱性，所以称蔬菜和水果为呈碱性食品。它对维持血液的酸碱平衡十分重要。饮食中有些食物，如豆、肉、蛋、鱼等，都含有丰富的蛋白质。这些食品由于含硫和磷较多，在体内经过代谢转化后的最终产物呈酸性反应。一般情况下体内酸碱是平衡的。

人在参加体育运动时，由于不断的消耗体力，致使体内新陈代谢的中间产物一乳酸、丙酮酸蓄积增加，使血液中的酸碱平衡失调。为了保持正常的pH值，必须增加血液的碱贮备，故运动后应多吃碱性食品——蔬菜和水果。