当归为伞形科植物当归的干燥根，主产于甘肃。

原药材本品根略呈圆柱形，根上端称“归头，主根称“归身”，支根称“归尾”，全体称“全归”。全归长15~25厘米外皮细密，黄棕色至深褐色，有纵皱纹及横长皮孔；根上端膨大，直径1.5~4厘米钝圆，有残留的叶鞘及茎基；主根粗短，长1~3厘米，直径1.5~3厘米，下部有支根3~5条或更多，上粗下细，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色皮部厚，有棕色油点，木质部色较淡，根头部分断面中心通常有髓和空腔。有浓郁香气，味甘辛、微苦。以主根粗长、油润、外皮色黄棕、断面色黄白、气味浓郁者为佳。

饮片（1）生当归：为圆形或类圆形薄片。表面黄白色或淡黄棕色，平坦，有裂隙，中间有1个浅棕色的环纹，并有多数棕色的油点，周边灰棕色或棕褐色，有缺裂。质柔韧。有浓郁香气，味甘辛、微苦。

（2）酒当归：形如生品，表面色泽加深，偶见焦黄斑，微有酒气。

（3）土炒当归：形如生品，表面深黄色，有香气。

（4）当归炭：形如生品，表面黑褐色，断面灰褐色。

保管：当归饮片应以缸贮、密盖。