白术为菊科植物白术的干燥根茎，主产于浙江，多为栽培。

原药材本品为不规则的肥厚团块，长3~13厘米，直径1.5~7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬、不易折断。断面不平坦黄白色至淡棕色有棕黄色油点散在；烘白术断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘微辛，嚼之略带粘性。以个大、质坚实、断面黄色，香气浓者为佳。

饮片（1）白术：为不规则形厚片，大小不等。外表灰棕色或黄棕色。切面黄白色，有棕色油点和裂隙，质坚硬，不易折断，气清香而浓烈，味甘微辛，嚼之有粘性

（2）炒白术：表面呈黄棕色，有焦斑，又具焦香气余同白术。

（3）焦白术：全体呈棕褐色，有焦斑及焦香气，折断面棕黄色。余同白术。

保管：放缸或木箱内，置干燥处，防霉、蛀。饮片要及时晒干，经常检查。