白术猪肚粥

【来源】《圣济总录》

【原料】白术20克粳米100克,猪肚1具,槟榔10克,生姜适量.

【制作方法】将猪肚洗净,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮,取汁去渣.用汁熬粳米为粥.猪肚蘸酱油佐食米粥.

【用法】早、晚餐温热食用,3~5日为1个疗程,中间停食3日再进行下1个疗程,直到病愈即可停食.1次服量不可过大.阴虚烦渴、气滞胀闷者忌服.

【作用与功效】补中益气,健脾和胃.适用于脾胃气弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便泄泻不爽等症.

【注释】白术又名山蓟、山芥、山姜、山精等.为菊科植物白术的根茎.味甘,性温.归脾、肺经.具有补脾益气,燥湿利水,固表止汗的功效.在《医学启源》有"除湿益燥,和中益气,温中,去脾胃湿,除胃热,强脾胃,进饮食"的记载.现代药理研究表明,本品促进胃肠对水的排泄,也促进电解质特别是钠的排出,且钠的排泄还胜于水的排泄.因此,中医临床常用于治疗脾胃气虚,食少便溏,消化不良,脘腹虚胀,大便不爽等症.猪肚又称猪脏,即猪的胃.《饮膳正要》中说猪肚具有补中益气,止渴的功效.粳米、生姜温中和胃.以上5味合而为粥,既能补中益气,增强人体消化功能,又避免了滋补壅滞的弊端.早在宋代《圣济总录》中就有用此粥治疗产后妇女脾胃虚胀的记载:"治妇人腹胁血癖气痛,呕吐酸水,四肢烦热,腹胀,白术猪肚粥方.白术2两,槟榔1枚,生姜切炒1两半,上三味粗捣筛,以猪肚1枚,治如食法,去涎滑,纳于肚中缝口,以水七升,猪肚令熟,取汁入粳米及五味同煮粥,空腹食之."因此,白术猪肚粥是中气不足,脾胃虚弱病人的理想食疗粥谱.槟榔属破气之品,所以用量不宜过大.