山药扁豆粥

【来源】《北京卫生职工学院资料》

【原料】鲜山药30克,白扁豆20克,白米100克,白糖适量.

【制作方法】先将鲜山药刮洗干净,切成小块备用.再将白扁豆、白米分别洗净,与山药一同加入适量的开水锅内,慢火煮熬,待米烂成粥时加入适量白糖,稍煮即可.

【用法】可供早餐随意服食疾患者不宜服用.

【作用与功效】补脾益肾,和中止泻.适用于老年朋友脾虚呕逆,食少久泄,肾虚消渴,遗精,小便频数等.

【注释】山药又名淮山药,既是补药之一,又是日常佳蔬.其性平,味甘.具有补脾益肾填精的作用.对脾胃虚弱的泄泻、纳少、倦怠及肾虚精关不固的遗精、滑泄以及肾虚膀胱气化不利,小便频数或淋漓不尽有一定防治作用.山药补虚而不骤,微香而不燥,是一味常用的培补脾肾佳品.白扁豆是豆科植物扁豆的白色种子,又叫南扁豆、羊眼豆、茶豆、小刀豆、藤豆等,其内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、泛酸、植酸、镁、锌.其性平,味甘.入脾、胃经.具有健脾和中,解暑化湿之功.据《药品化义》记载:"扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合.主治霍乱呕吐,肠鸣泄泻,炎天暑气,酒毒伤胃,为和中益气佳品."若脾胃虚弱,消化力弱者可选用籼米或粳米;若脾胃尚好,喜欢食用粘稠粥者,可选用糯米.总之,山药、扁豆与白米同煮成粥,佐以白糖,味道甜美,能补虚强体,是早餐的理想饮食.