大头菜粥

【来源】《经验方》

【原料】大头菜30克,熟羊肉50克,糯米150克,姜葱末、食盐、味精、麻油各少许.

【制作方法】先将糯米浸泡过夜,洗净.再将大头菜洗净切成细丝,羊肉切成碎片.把炒锅放入麻油烧热,下大头菜、羊肉、姜葱末、盐进行翻炒,然后加清水烧开后加入糯米,改为小火慢煮,待米煮成粥时,再入味精即可.

【用法】供早、晚餐适量服食.内有宿热或痰热内盛之人不宜多服.

【作用与功效】温中益气,消食化积适用于心腹冷痛,食积不化,虚弱羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,中虚反胃等.

【注释】大头菜,即芜菁,是十字花科植物芜菁的块根及叶,又名鸡毛菜狗头荠、九英菘、蔓菁等,其性平,味苦、辛.《饮膳正要》中称其"温中益气,去心腹冷痛".《食疗本草》中云,大头菜可以"下气,治黄疸,利小便.其根主消渴,治热毒风肿,消宿食、下气、治嗽".因其苦辛开降,可下气宽中,故适宜于食积不化,脘腹胀满之症.羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等,其性温,味甘.《千金要方·食治》记载,羊肉可以"主缓中止痛,利产妇".《日华子本草》中称其"治腰膝酸弱、壮筋骨、厚肠胃".因此,大头菜粥具有温中益气,补虚损,消食化积之功效.产后体虚,老弱之体食之尤宜.