【组成】新鲜豆浆500毫升,粳米60克.

【制法】用新鲜豆腐浆同粳米煮粥,粥成后,加入冰

糖少许,再煮一、二沸即可.

【功效】健脾、养胃、润肺、补虚.

【主治范围】年老体衰,营养不良,血管硬化症,还可用于高血压、冠心病的防治.

【运用体会】豆腐浆是由大豆浸泡后磨制而成,其营养价值极其丰富,对消化能力衰退的中老年人来说,尤为适宜.若与粳米煮粥,其营养成分更易充分吸收,能起到滋润补虚的作用.这种老年人喜闻乐用的防治方法,在我国已是源远流长.

《本草纲目拾遗》中即有甜浆粥的记载,书中称:"补虚,腐浆煮粥食."群众也普遍认为,经常服食豆腐浆粥,大有补益之功.

还有用本方治肾炎水肿的,据说确可消肿利尿.甜浆粥之所以有滋补作用,是由于大豆含有丰富的植物性蛋白和脂肪的缘故.在所有的豆类中,蛋白质的含量以黄豆为第一,约含40~50%以上,脂肪的含量也以黄豆为最,其出油率约占20%左右.黄豆中所含的铁不但数量多,而且容易被人体吸收利用,所以对缺铁性贫血的中老年人,不仅能补养身体,还有治疗作用.此外,黄豆中还含有碳水化合物、维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸、亚叶酸、生物素、泛酸、胆碱以及钙、磷等多种营养成分.

据近代研究资料表明,黄豆中所含的蛋白质对人体内胆固醇有特殊作用,在植物油中,不仅以黄豆油脂的营养价值为最高,而且还有降低血清胆固醇的效果.因此,中老年人经常服食豆腐浆粥,对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉血管硬化症,均有一定的防治意义.

另外,豆浆、粳米均属食品,尤益脾胃.人体的脾胃,中医说是生命之本,胃主受纳,脾主运化,为水谷之海,气血生化之源,是人体赖以生存之仓廪.

"水谷"就是饮食营养,世间美味虽多,从化学角度来分析,不外乎蛋白质、脂肪和糖三大营养素.还有人加上水、无机盐和维生素三类.这些营养素,经过消化系统的各种作用,蛋白质"化"为氨基酸;糖"化"为葡葡糖;脂肪"化"为甘油脂肪酸,在脾主运化的功能下,吸精去粗,分为糟粕、津液、宗气三隧,化生营卫.而豆浆、豆类、粳米、米类,营养价值很高,故此方可大加推广使用.