【常用别名】胡蒜(崔豹《古今注》)，葫(《别录》)，独头蒜(《外台》)，独蒜(《普济方》)，蒜瓣(《圣惠方》)，大蒜瓣(《大成》)，大蒜头(《河南》)。

【来源】本品为百合科植物大蒜Alium sativum L.的干燥鳞茎。

【产地与产地加工】全国各地均有栽培。春、夏二季采挖，扎把，悬挂于通风处，阴干。

【历史沿革】晋代有烧法(《肘后》)。唐代有酥制、熬令黄色(《外台》)，炮令烂熟(《产宝》)。宋代有煨熟(《圣惠方》)，巴豆制法(《朱氏》)。明代有煮法(《奇效》)。清代有烧存性(《大成》)。现行有净制(《河南》)。

【炮制方法】净制拣去杂质，使用时剥去蒜瓣外面的膜质鳞片，清水洗净(《河南》)。

【成品性状】大蒜：鳞茎瓣略呈卵圆形，外皮膜质，先端略尖，一面弓状隆起。除去外皮，内白色，肉质。有浓烈的蒜臭，味辛辣。

【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肺经。

【功能与主治】行滞气，暖脾胃，止痢，消肿，解毒，杀虫，抗菌消炎。用于饮食积滞，脘腹冷痛，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤；防治感冒，菌痢、肠炎、阿米巴痢疾。

【用法与用量】9~15g；生食、煨食或捣泥为丸用。外用适量，捣敷或煎汤外洗。

【处方应付】处方写大蒜、蒜瓣付大蒜。

【炮制作用】使药物净洁。

【化学成分】含大蒜氨酸，在捣碎大蒜鳞茎时，大蒜氨酸经细胞中存在的大蒜氨酶的作用，分解产生大蒜辣素。还含大蒜肽A、B、C、D、E、F，含硫氨基酸及其氧化物，大蒜硫甙A1、A2、B，甾体甙类。此外尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及钙、磷、铁等。

【现代研究】在蜂蜜脱臭法、盐溶液冷藏脱臭法、乙醇加热脱臭法、婵制脱臭法、干烘脱臭法等方法中，经测定炮制前后大蒜中巯基的含量，认为脱臭以婵法最佳。大蒜经婵制后，巯基化合物含量均有所下降，但与婵制时间有关，婵制时间应控制在10分钟以内1。

【贮藏与保管】置阴凉干燥处。