菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是以春季为佳，此时食用菠菜，最具养血之功。

中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中记载，菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜可养血滋阴，对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，并且也有明目的作用。这里介绍几款食疗方。

凉拌菠菜

原料：菠菜，麻油适量。

做法：将新鲜菠菜用开水烫3分钟，捞起后加麻油拌食。每日可食2次。

功用解析：对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。

菠菜拌藕片

原料：菠菜、藕、盐、麻油、味精适量。

做法：将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。

功用解析：本品清肝明目，能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。

菠菜羊肝汤

原料：菠菜、羊肝、盐、麻油、味精适量。

做法：将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。

功用解析：此汤养肝明目，对视力模糊、两目干涩有疗效。菠菜猪血汤原料：菠菜、猪血、肉汤、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后盛入汤盆即可。

功用解析：此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有疗效。

值得注意的是，菠菜虽好，但也不能多食。因为菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等，故应少吃或暂戒食菠菜。